比利时是啤酒的天堂，3 万平方公里的小地方挤满了 200 个品牌的上千款啤酒，这里的 1100 万人口一年要喝掉十亿升各式各样的啤酒，在这里喝啤酒简单的就像你在街边喝杯咖啡。

比利时啤酒的种类虽然繁多，上千个款式的啤酒涉及了几十种啤酒风格，但若仔细分门别类，还是可以把比利时的啤酒归纳为四大类，特拉普修道院啤酒（Trappist Beer）、修道院风格啤酒（Abbey Beer ）、酸啤酒和比利时风格淡色啤酒，想要全面了解比利时的啤酒，还要从这四类啤酒全面展开来去。

特拉普修道院啤酒（Trappist Beer）

现在的世界啤酒流派当中有一种堪称神迹的分类－Trappist 特拉普修道院啤酒，我们简称其为“修道院啤酒”，它并不是一个啤酒的风格分类，而是一个被公认的标准，这个标准是 1997 年由 8 家长久以来一直都严格恪守特拉普修道院啤酒标准的修道院联合创建出来的，目的是为了规范和净化修道院啤酒的行列，这个标准当然也是沿袭了几百年的规范： 1、修道院啤酒必须是在修道院内酿造的。 2、必须由修道士全程监控。 3、修道院酿酒不能以商业为主要目的，除去日常开销之外，剩余收入主要用来各类慈善事业。 正是这种严苛的故犯，这个被法律承认的组织和它们创建的标准才能为全世界贡献出顶级口味的啤酒饮料。

公元 1664 年，法国的 La Trappe 修道院放宽了修道士修行时的戒律，允许在斋戒日以喝富含高营养成分的啤酒代替食物充饥，但啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，因为修道士必须用自身的劳动换取赖以生存的食物，之后这项规定传遍了整个欧洲，许许多多修道院都开始效仿自酿啤酒，因为这样即保证了修道士清苦修行的决心，也向参与弥撒的客人展示出了他们的殷勤好客，一时间修道院啤酒的美名传遍了欧洲，各地都有富含了当时时代特征和社会特点的不同风味的修道院啤酒，一直到法国革命和世界大战，修道院啤酒才日渐衰落，最后几乎濒临灭绝，不同修道院那些不同风格的啤酒配方也几近失传了。

到目前为止，全世界 170 家特拉普修道院当中，只有 11 家有资格酿造啤酒销售，而这其中最古老的 6 家都在比利时的境内，他们沿袭了流传几百年的酿造方法，酿造符合特拉普标准的啤酒，这些啤酒也是比利时整个啤酒文化和构成的核心，是基础，他们塑造的啤酒的风格是影响比利时乃至全世界啤酒文化的重要一环。

Dubbel－双料

由 Westmalle 在 1856 年创造，最初是酒厂酿造出来的第一款烈性棕色啤酒，后来成为比利时啤酒的标准，几乎每一个啤酒厂都有学习它的作品，这种酒精度 6%－8%，具有非常完美的甜苦平衡性的黑色啤酒。

Tripel－三料

依然是 Westmalle 创造而后来被所有人模仿的风格，这个金黄色的，充满丰富水果香味和麦芽甜味，又具有 8%－10% 酒精度的重口味啤酒，也有着非常完美的平衡性，叫做三料最初也是为了注明它具有的比双料更重的口味。

国内推荐：

阿诗 Achel，智美 Chimay，奥威 Orval，罗斯福 Rochefort，西麦尔 Westmalle。

修道院风格啤酒（Abbey Beer）

1997 年特拉普修道院协会宣布了特拉普修道院啤酒标准之后，比利时酿酒商联盟进一步对比利时的啤酒市场进行了规范，他们在 1999 年提出了“修道院风格啤酒”的概念，将那些与特拉普修道院酿造的啤酒有着相同或近似的风格、口味、口感，只是差别在“特拉普修道院”这一个基础范畴的啤酒找了出来，并进行了认证，以区分哪些啤酒是很正在酿在真正好的啤酒，而哪些是被市场裹挟的产物。

国内推荐：

Ename，科圣道 Corsendonk，马督斯 Maredsous，莱福 Leffe。

酸啤酒（Sour Beer）

除了传统的比利时修道院有关的啤酒风格以外，比利时深厚的啤酒文化当中占有半壁江山的是酸啤酒，这并不是一个风格，而是我们从口味上去区分的出来的范畴，使用多种酵母长时间自然发酵而成的兰比克（Lambic）、法柔（Faro）、贵兹（Gueuze），西法兰德斯地区盛产的红爱尔，和东法兰德斯地区棕爱尔，都是这一类型。

Lambic－兰比克

在比利时人们喝的最多的实际是兰比克，它是使用野生酵母、细菌和无法辨明的微生物混合物进行发酵，通常要在木桶中发酵三到五年，酸味较重，第一口的感觉很刺激，而且常常添加水果一同酿制，比如在国内非常常见的樱桃类啤酒都属于这类，像林德曼 Lindermans、毕比特 Mort Subite 和布恩 Boon。

Gueuze－贵兹

贵兹是通过将一年成熟度的兰比克和两到三年成熟度的兰比克混合在一起继续酿造而来，两种发酵不同程度的啤酒在酸度、苦读、甜度上都完全不同，两者混合之后得到的味道也是让人惊异的，不客气地说，贵兹是比利时啤酒的灵魂，在比利时甚至有贵兹博物馆来向全世界展示它的美丽。在国内很少有这种酒，比较常见的是：林德曼贵兹 Lindermans Gueuze。

Faro－法柔

这也是种兰比克的衍生风格，是往成熟的兰比克里面加入了红糖、焦糖或者蜂蜜制成的甜味啤酒，起源于 19 世纪，一直深受人们喜爱。这类啤酒在国内很多，比较好的推荐有：林德曼法柔 Lindermans Faro。

Oud Bruin－棕色爱尔

棕爱尔是东法兰德斯地区的特产，当然在比利时全境都有产出，是将两种发酵程度不一样的啤酒混合在一起酿成的，它们通常较酸，但不比兰比克。一些棕爱尔酿酒厂学习兰比克酒厂的做法，在棕爱尔里添加水果，尽管甜酸平衡感不如兰比克，但还是比较流行的。在国内典型的棕爱尔：皮特鲁斯 Petrus

Red Ale－红色爱尔

红爱尔是西法兰德斯地区的特产，它的色泽来自于深色的麦芽，也多为新老不同熟度的啤酒的混合物。红爱尔酸味程度有限，有些甚至难以察觉。在国内比较典型的红爱尔有：罗登巴赫 Rodenbach 和勃艮第女公爵 Duchesse de Bourgogne。

比利时风格爱尔（Belgain Ale）

比利时地理位置特殊，被英国、法国、德国和荷兰包围，受到各种文化的侵扰十分频繁，所以比利时的啤酒有着最让人捉摸不透的变化，全世界的 85 个啤酒风格当中，有一半以上在比利时都有酿造，它们不但被啤酒影响着他们的生活，更是用他们的生命来塑造着全奇百怪的啤酒。

Belgian Strong Ale－比利时烈性爱尔

比利时人偏爱重口味啤酒，因为他们认为啤酒是值得被尊敬的，而不是像其他文化那样认为啤酒是看球时候的饮料，所以他们给了啤酒更多的可能性，那种具有浓郁的果香、脂味、酒精味道和辛辣，甚至是焦糖甜味的比利时烈性爱尔，总是让人爱不释手。在国内这类啤酒非常多，科圣道 Corsendonk、粉象 Delirium 都是佼佼者。

Saison－塞森

Saison 在法语里是季节的意思，顾名思义是特定季节酿造，特定时节饮用的啤酒，是瓦隆区的特产，通常在一年中较冷的几个月酿造，到夏季饮用，很多塞森酿酒厂源自传统的农庄酒厂，酿造工艺传承古老手工技法的特点，啤酒口味十分怀旧。在国内比较常见的是杜邦塞森 Dupont Saison。

Amber Ale－琥珀

比利时的琥珀啤酒风格可以追溯到几百年前，当 13 世纪时教会登上历史大舞台的时候，修道士们就已经开始按照严格的配方酿造晶莹剔透的啤酒了，这种方法一直沿用至今，到现在比利时的每一个酿酒厂都会酿造这种酒精度只有 5%－7%，具有较强麦芽甜度和酵母风味，苦度较低的啤酒，这种啤酒也是在比利时街头巷尾出现最多的啤酒。在国内有很多啤酒都属于这一范畴，值得推荐的有：金卡路 Gouden Carolus、布什 Scaldis Amber Ale、快克 Kwak。

Golden Ale－比利时金色爱尔

金色的啤酒永远受人喜欢，在比利时这种金色并不代表很容易下咽，强烈的酸、甜、小麦香、酒精度都会让你觉得跳跃，丰富的果香和花香会让你又变的对它爱不释手。在国内这类的啤酒很多，最具有代表性的就是督威 Duvel。

Wit－小麦啤酒

这是在全世界范围之内销量最大的比利时啤酒风格，要知道加入了各类香料进行酿造的比利时小麦啤酒有着特殊的美味，浑厚的口感和柠檬的香气，甚至会让你错觉这不是一杯啤酒。国内最常见的是福佳 Hoegaarden、塞莱斯白啤 Celis White。